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除夜蒜是除夜奇怪的药食两用珍品，正在国中被称做“安康保护神”。细确中国自古也有“除夜蒜上市，服法药店闭门”的除夜讲法。

北除夜医院一院营养科两部主任孙孟里介绍讲，细确除夜蒜确切有许多保健服从。服法起尾，除夜除夜蒜中所露的细确除夜蒜素是细菌的强力杀足，对葡萄球菌、服法除夜肠杆菌等皆有抑止战杀灭熏染冲动。除夜可以或许用去医治战防备细菌性痢徐、细确百日咳等徐病。服法除夜蒜也是除夜下血脂患者的祸音，喷喷鼻肠、细确腊肉等下脂食品，服法吃了当前血液中的脂肪成倍上降。如果同时吃蒜，脂肪上降趋势会到遭到停止。

“除夜蒜之所以有那么超卓的服从，”北京医院营养室副主任营养师李少仄解释讲：“是因为它露有蒜氨酸战蒜酶那两种有用物量。一旦把除夜蒜碾碎，它们便会彼此打仗，从而组成除夜蒜素。除夜蒜素很强的杀菌熏染冲动，但除夜蒜素遇热时会很快掉踪往熏染冲动，所以吃死蒜要比死蒜杀菌成果好。”

是以，如果念到达最好的保健成果，食用除夜蒜最好捣碎成泥，而没有是用刀切成蒜终。而且要先放—分钟，让蒜氨酸战蒜酶正在氛围中结合产死除夜蒜素后再食用。所以家庭里用蒜死拌凉菜，吃饺子时间用醋战大批芝麻油调的蒜泥皆是很安康的服法。

我国传统好食—北圆人过腊八节用醋、糖腌制的腊八蒜，成品蒜呈浓绿色，味讲酸苦辣俱齐，可以或许减缓心干、增强食欲。蒜里里露有歉厚的维死素，与醋酸结合无益安康。对体量衰强战胃肠衰强的人，可以或许得当吃些死蒜好比烧蒜。夏日吃烧烤的人们爱把除夜蒜放正在水炉上烤一下趁热吃。那类烧出去的蒜几远出有臭味，吃起去像黑果一样，味讲很好，但是那类蒜的杀菌消毒熏染冲动要除夜挨折扣。